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La Tarte Tropézienne

tarte tropézienne ou tarte de Saint-Tropez

Quel incroyable dessert que celui de la Tarte Tropézienne composée d'une brioche ronde garnie d'un mélange de crèmes. On doit sa recette au pâtissier Alexandre Micka. Lorsqu'il débarqua à Saint Tropez dans les années 1950, il ne s'attendait certainement pas à servir l'équipe de tournage de Monsieur Roger Vadim. Ce dernier se trouvait à Saint Tropez en 1955 pour la réalisation du film "Et Dieu...créa la femme" avec la magnifique Brigitte Bardot. Toujours est-il qu'Alexandre Micka était chargé de préparer les repas, et donc les desserts de toute l'équipe. Il fit alors le gâteau de sa grand-mère. Cette tarte au goût inimitable titilla les papilles de tous. Brigitte Bardot lui proposa alors de la nommer la Tarte de Saint Tropez. Alexandre Micka se décida pour la Tarte Tropézienne. Et l'histoire était en marche....

Si vous avez la chance de croiser la route de Saint Tropez, venez y déguster sa célèbre tarte. Si vous êtes du genre téméraire, essayez donc de la confectionner. Voici la recette:

Recette de la Tarte Tropézienne

 

Ingrédients de la Brioche : 400 grammes de farine, 75 grammes de sucre, 15 grammes de levure du boulanger, 120 grammes de beurre doux, 3 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 1/4 verre de lait, 1 pincée de sel

Préparation de la Brioche : dans un saladier, mélangez le lait, la levure et 100 grammes de farine. Puis, laissez reposer 2 heures à température ambiante. Après la"sieste" de cette pâte, creusez un puits au milieu et versez les oeufs battus, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Mélangez et pétrissez pendant au moins 15 minutes. En faire une jolie boule, bien ronde, et laissez-là se reposer encore 2 heures. Après cette seconde sieste, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez votre moule à tarte et déposez votre pâte. Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre. Il ne vous reste qu'à la mettre au four pendant 30 minutes.

Ingrédients de la Crème Pâtissière : 1 litre de lait, 125 grammes de farine, 125 grammes de sucre, 6 jaunes d'oeuf, 1 gousse de vanille.

Préparation de la Crème Pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille (la gousse est coupée sur sa longueur). A part, mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre et la farine. Puis ajoutez le lait et refaire chauffer l'ensemble à feu doux, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe (2 à 3 minutes).

Ingrédients de la Crème au Beurre : 50 grammes de sucre, 240 grammes de beurre doux, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau.

Préparation de la Crème au Beurre : Mélangez le sucre et l'eau pour obtenir un sirop et ajoutez les jaunes d'oeuf et le beurre. Bien mélanger l'ensemble.

Montage de la Tarte Tropézienne : Mélangez les 2 crèmes. Certaines personnes y ajoutent quelques gouttes de fleur d'oranger, de citron ou de cannelle. Mais vous pouvez également vous contenter de ce délicieux mélange.

Coupez la brioche dans le sens de la largeur. Vous allez obtenir 2 disques. Laissez un disque dans le moule, garnissez du mélange des deux crèmes et recouvrez du second disque. Certains décorent le dessus de la brioche de sucre glace avec des amandes effilées. A servir bien frais. La Cuisine Provencale est riche de saveurs, piochez s'y avec ferveur et complétez ce joli tableau d'une ambiance haute en couleurs.

Et Micka créa....La Tarte Tropézienne

Bon Appétit!


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